Аудит помогает проверить, как предприятие управляет безопасностью пищевой продукции: от приёмки сырья до выпуска и прослеживаемости партий. Объём согласуют под задачу — предварительная диагностика, подготовка к требованиям покупателя или оценка конкретного процесса.
Что служит основанием проверки
Для производства пищевой продукции учитывают ТР ТС 021/2011, профильные регламенты и применимые санитарные требования. Изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП. Это обязанность по организации процессов; покупка добровольного сертификата сама по себе её не выполняет.
При использовании национальных стандартов учитывают действующий ГОСТ Р 51705.1-2024. Аудит по ISO 22000 или иному стандарту системы менеджмента имеет собственные критерии и не равен любой санитарной проверке.
Какие участки рассматривают
- Планировку, оборудование и разделение потоков.
- Поставщиков, входной контроль и хранение сырья.
- Технологические операции, опасности и контрольные меры.
- Уборку, дезинфекцию, персонал и предупреждение загрязнения.
- Прослеживаемость, работу с несоответствующей продукцией и отзыв.
- Записи производственного контроля и актуальность документов.
Значимость наблюдений устанавливают по реальным рискам. Нельзя заранее присвоить всем предприятиям одинаковую «высокую» или «среднюю» значимость отдельных разделов.
Что подготовить к аудиту
Нужны ассортимент, технологические схемы, планы помещений, программы контроля, материалы ХАССП и записи их выполнения. Полезны результаты исследований, документы на сырьё, сведения о жалобах и прежних проверках. ТУ требуются не автоматически на каждое производство: учитывают фактически выбранную документацию.
Как проходит работа
Согласуют критерии и границы, изучают документы, осматривают площадку и обсуждают процессы с ответственными сотрудниками. Необходимые измерения и лабораторные исследования планируют отдельно. В отчёте фиксируют наблюдения, основания и рекомендации по корректирующим действиям.
Что даёт отчёт
Отчёт описывает состояние в пределах проверенной области и периода. У него нет универсального трёхлетнего срока действия. Аудит не заменяет государственный надзор, регистрацию производственного объекта, когда она нужна, или обязательные документы на продукцию.
Согласовать аудит
Сообщите «СибирьТест» вид производства, количество площадок и цель проверки. Поможем определить программу и перечень исходных материалов. Стоимость зависит от масштаба, сложности процессов и необходимого выезда.