Технические условия на мясную продукцию описывают требования к конкретному виду товара и способы контроля. Состав документации и форму обязательной оценки определяют с учётом продукции и применимых технических регламентов.
Использование готовых ТУ возможно после проверки прав на документ и его применимости к вашей продукции. Рецептура, технология, сырьё и способы контроля должны соответствовать фактическому производству. Если готовый документ не подходит, его дорабатывают или разрабатывают собственные ТУ.
Что необходимо знать для разработки технических условий на мясо?
При разработке ТУ сначала определяют конкретный вид продукции, сырьё и технологию. Документ должен задавать проверяемые требования, пригодные для фактического производства.
Требования к сырью, технологии и контролю согласуют между ТУ и технологической документацией. Ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя и оценку соответствия готовой мясной продукции рассматривают отдельно: их формы различаются по применимому регламенту.
Для транспортировки, переработки, хранения импортного мяса производитель должен придерживаться ряда санитарно-эпидемиологических правил, закрепленных законодательно. Меры по предупреждению нарушений условий хранения и перевозки мясной продукции должны найти свое отражение в технических условиях на мясо, отрубы говядины, телятины, свинины и пр.
Также заявителю важно понимать, что технические условия на отрубы говядины охлажденной, замороженной или парной будут отличаться, поэтому в документе должна содержаться информация относительно того, на какой именно вид продукции разрабатываются ТУ.
Требования к безопасности мясной продукции
В ТУ устанавливают проверяемые требования к показателям качества и безопасности конкретной мясной продукции. Сам документ не заменяет исследований, производственного контроля и обязательной оценки соответствия.
Перечень нормируемых показателей и допустимые уровни выбирают для конкретного вида продукции. Для мяса и мясной продукции учитывают ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 034/2013, для мяса птицы и продукции его переработки — применимые положения ТР ЕАЭС 051/2021.
Контроль показателей продукции организуют по применимым требованиям и утверждённой документации. Он не ограничивается ситуациями, когда уже возникло подозрение на несоответствие.
Также в разделе о требованиях, предъявляемых к качеству продукции, должно быть указано, какими характеристиками (внешним видом, вкусом, цветом, запахом, консистенцией и т.д.) отличается продукт, соответствующий стандартам.
Требования к сырью
В технических условиях должна содержаться полная характеристика используемого сырья. Если технологический процесс приготовления конечного продукта допускает замену, это также следует указать, например, внеся в технические условия на птицу пункт о возможной замене отечественного сырья на равноценное импортное.
При этом на используемое сырье у производителя должна быть соответствующая документация, оно должно храниться и перевозиться в подходящих условиях. К используемой упаковке также предъявляются требования безопасности и качества.
Можно ли самостоятельно разработать технические условия?
Разработку ТУ можно поручить специалистам предприятия или стороннему исполнителю. В обоих случаях изготовитель проверяет, что требования документа применимы к его продукции и фактическому производству.
Но поскольку для составления данного документа наличие аккредитации или специального разрешения не является обязательным условием, производитель сам решает, каким образом будет решена данная проблема.