Форму оценки пищевой продукции определяют по её категории, составу и способу изготовления. Для обычной переработанной пищи обычно применяется декларирование, для специализированной—государственная регистрация; для иных категорий предусмотрены специальные правила.
Почему сертификация продуктов питания необходима?
Гарантия безопасности — сертификация подтверждает безопасность продукции для потребителей
Доступ к торговым сетям — для поставок в супермаркеты и торговые сети требуются сертификационные документы
Доверие потребителей — сертифицированная продукция вызывает больше доверия у покупателей
Защита от штрафов — отсутствие обязательных сертификатов влечет серьезные административные санкции
Виды сертификации продуктов питания
В зависимости от вида продукции, объема производства и каналов сбыта могут требоваться следующие виды сертификационных документов:
Обязательные формы оценки
ТР ТС 021/2011 предусматривает декларирование с исключениями, в том числе для непереработанной продукции животного происхождения и специализированной пищи. Последняя, включая детское питание иБАД, проходит государственную регистрацию. Ветеринарные процедуры проверяют отдельно по категории.
Маркировку оценивают по 022, добавки—по применимым требованиям 029. Регламент 005 относится к упаковке и не создаёт вторую декларацию на каждый пищевой продукт. Специальные пищевые регламенты применяют в пределах их области.
Добровольная сертификация
- Сертификат ГОСТ Р — подтверждение соответствия национальным стандартам качества
- Сертификат ISO 22000 — система менеджмента безопасности пищевой продукции
- Сертификат ХАССП (HACCP) — система анализа рисков и критических контрольных точек
- Сертификат «Органик» — для органической продукции
- Сертификат «Халяль» или «Кошер»** — для продукции, соответствующей религиозным требованиям
Как оформляется сертификационный документ на продукты питания
Процесс оформления сертификационных документов на пищевую продукцию требует глубоких знаний нормативной базы и особого внимания к деталям. Центр СибирьТест обеспечивает профессиональное сопровождение на всех этапах процедуры.
Форма и содержание сертификационных документов
Реквизиты зависят от вида документа: декларацию принимает заявитель, СГР выдаёт уполномоченный орган, а добровольный сертификат — участник соответствующей системы. При проверке сверяют следующие сведения.
- Сведения о заявителе; сведения о выдавшем органе — когда такой участник предусмотрен процедурой
- Сведения о заявителе, изготовителе и продукции
- Детальное описание продукции с указанием состава и характеристик
- Код ТН ВЭД ЕАЭС (в зависимости от вида продукции)
- Технические регламенты и стандарты, на соответствие которым проводилась проверка
- Результаты испытаний и экспертиз
- Срок действия документа
- Особые отметки (при наличии)
Реквизиты и действительность документа проверяют в соответствующем реестре и у оформившего его участника. Внешний вид бланка не заменяет проверку.
- Уникальные номера в единой базе сертификатов
Перечень необходимых документов для получения сертификации
Для успешного прохождения процедуры сертификации продуктов питания вам потребуется предоставить в центр СибирьТест следующий пакет документов:
Базовый пакет документов:
- Заявка на проведение сертификации (форма предоставляется нашими специалистами)
- Регистрационные документы заявителя (ИНН, ОГРН, устав)
- Договоры аренды производственных помещений или документы на право собственности
- Нормативная документация на продукцию (ТУ, СТО, рецептуры)
Производственная документация:
- Блок-схема производственного процесса
- Сведения об используемом сырье и материалах
- Документы на упаковочные материалы
- Макеты этикеток и упаковки с указанием всей необходимой информации
- Описание системы производственного контроля
Доказательная база:
- Результаты лабораторных исследований продукции
- Протоколы испытаний на показатели качества и безопасности
- Документы о соответствии сырья и упаковки
- Ранее полученные сертификаты или декларации (при наличии)
- Документы, подтверждающие внедрение системы ХАССП
Для импортной продукции:
- Договорные и товаросопроводительные документы, а также документы на ввоз образцов — в предусмотренном объёме
- Документы о происхождении — если предусмотрены условиями конкретной поставки
- Имеющиеся документы изготовителя; их допустимость оценивают по выбранной процедуре
- Контракт на поставку и спецификации
- Доверенность от производителя (для представителей)
Важно! Центр сертификации СибирьТест оказывает полную поддержку в подготовке и структурировании необходимых документов. Наши эксперты проконсультируют вас по всем вопросам и помогут избежать типичных ошибок, которые могут привести к отказу в сертификации.
Этапы получения сертификации продуктов питания
Порядок работ зависит от выбранной процедуры. В общих чертах он включает:
Предварительная консультация и анализ продукции
На этом этапе наши специалисты:
- Определяют категорию продукции и применимые нормативные требования
- Анализируют имеющуюся документацию
- Оценивают возможные риски при сертификации
- Выбирают оптимальную схему сертификации
- Рассчитывают предварительную стоимость и сроки работ
Оформление заявки и заключение договора
- Заполнение формализованной заявки
- Подготовка и подписание договора на оказание услуг
- Согласование календарного плана работ
- Внесение предоплаты согласно условиям договора
Отбор образцов и проведение испытаний
- Отбор образцов продукции для испытаний
- Направление в лабораторию с компетентностью и статусом, необходимыми для выбранной процедуры
- Проведение необходимых тестов (органолептические, физико-химические, микробиологические исследования)
- Получение протоколов испытаний
Анализ производства (при необходимости)
- Анализ системы контроля качества
- Оценка условий производства и хранения
- Экспертиза технологических процессов
- Составление акта о результатах анализа
Оформление и регистрация сертификационных документов
- Анализ результатов испытаний и оценки производства
- Принятие декларации заявителем либо предусмотренное процедурой решение по СГР или добровольному сертификату
- Оформление сертификационных документов
- Регистрация в соответствующих реестрах
- Выдача оригиналов документов заявителю
Инспекционный контроль (для долгосрочных сертификатов)
- Периодический контроль сертифицированной продукции
- Проверка соблюдения условий производства
- Дополнительные испытания (при необходимости)
- Подтверждение действия сертификата
Стоимость сертификации продуктов питания
Стоимость услуг по сертификации продуктов питания зависит от нескольких ключевых факторов:
- Вид продукции и её сложность
- Тип необходимого сертификационного документа
- Объем производства (серийное или партия)
- Необходимость проведения дополнительных исследований
- Срочность оформления
Расчёт стоимости
Стоимость и сроки определяют по ассортименту, необходимым исследованиям и процедуре. Документы на систему менеджмента рассматривают отдельно от оценки готовой продукции.
Требования технических регламентов к продуктам питания
При сертификации пищевой продукции применяются следующие основные технические регламенты:
- ТР ТС 021/2011 — «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 022/2011 — «Пищевая продукция в части её маркировки»
- ТР ТС 005/2011 — «О безопасности упаковки»
- ТР ТС 029/2012 — «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
- ТР ТС 033/2013 — «О безопасности молока и молочной продукции»
- ТР ТС 034/2013 — «О безопасности мяса и мясной продукции»
- ТР ЕАЭС 040/2016 — «О безопасности рыбы и рыбной продукции»
- ТР ТС 023/2011 — «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей»
- ТР ТС 024/2011 — «Технический регламент на масложировую продукцию»
Эти нормативные документы устанавливают требования к:
- Безопасности продукции (микробиологические, химические, радиологические показатели)
- Составу и пищевой ценности
- Упаковке и маркировке
- Условиям производства, хранения и транспортировки
- Методам контроля и испытаний
Специалисты центра СибирьТест помогут вам разобраться в требованиях данных нормативных документов и обеспечить соответствие вашей продукции всем необходимым нормам.
Особенности сертификации различных групп продуктов питания
Молочная продукция
Для молочной продукции помимо ТР ТС 021/2011 применяется специальный регламент ТР ТС 033/2013. Особое внимание уделяется:
- Показателям идентификации продукта
- Составу (содержание жира, белка, сухих веществ)
- Микробиологическим показателям
- Отсутствию антибиотиков и гормональных препаратов
- Правильности маркировки (особенно для продукции с заменителями молочного жира)
Мясная продукция
Для мясной продукции действует специальный регламент ТР ТС 034/2013. Ключевые аспекты при сертификации:
- Видовая принадлежность мяса
- Микробиологическая безопасность
- Отсутствие запрещенных веществ и остатков ветеринарных препаратов
- Соответствие требованиям по содержанию пищевых добавок
- Соблюдение требований к маркировке и упаковке
Рыба и морепродукты
Для рыбной продукции применяется ТР ЕАЭС 040/2016. Основные требования:
- Показатели свежести
- Содержание токсичных элементов и радионуклидов
- Паразитологические показатели
- Соответствие нормам по содержанию консервантов и других добавок
- Правильность обработки и условия хранения
Хлебобулочные и кондитерские изделия
При сертификации хлебобулочных и кондитерских изделий особое внимание уделяется:
- Органолептическим показателям
- Физико-химическим характеристикам
- Срокам годности и условиям хранения
- Содержанию пищевых добавок и красителей
- Показателям пищевой ценности
Детское питание
Для детского питания действуют повышенные требования безопасности:
- Более жесткие нормы по микробиологическим и химическим показателям
- Ограничения по применению пищевых добавок
- Специальные требования к составу и пищевой ценности
- Особые требования к упаковке и маркировке
- Обязательное получение Свидетельства о государственной регистрации
Сопровождение оформления
Специалисты помогают определить категорию продукции, подготовить документы и организовать необходимые исследования. Объём и условия услуги согласуют после изучения задачи.
Процедуры на принципах ХАССП
При производстве пищевой продукции изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, по требованиям 021. Получение добровольного сертификата ХАССП или ISO 22000 не является единственным способом выполнить эту обязанность и не заменяет реальные процедуры производства.
Работа включает анализ опасностей, определение контрольных мер, документирование, обучение и проверку выполнения. Объём зависит от производства.
Маркировка и прослеживаемость
Для товара проверяют требования 022 и иных применимых актов. Обязательная цифровая маркировка вводится по отдельным товарным группам и срокам: перечень и этап проверяют на дату выпуска конкретной продукции. Маркировка не заменяет декларацию, СГР или ветеринарные документы.
Часто задаваемые вопросы о сертификации продуктов питания
Как оценивают продукцию непромышленного изготовления?
Для такой продукции и продажи на рынках 021 предусматривает отдельные формы оценки. Нельзя требовать декларацию на любой домашний продукт без проверки категории, происхождения и условий реализации.
Срок декларации
По статье 23ТР ТС 021/2011 срок устанавливает заявитель, если специальный пищевой регламент не определяет иное. Правило «всегда не больше пяти лет» или «любая партия бессрочно» неприменимо ко всей пище.
Можно ли использовать одну декларацию для разных видов продукции?
Возможность объединения нескольких наименований определяют по их идентификации, применимым требованиям и доказательствам. Состав, технология, материалы и исполнения должны быть охвачены документом и программой оценки. Одного общего кода или внешнего сходства недостаточно.
Какие основные причины отказа в регистрации декларации на пищевую продукцию?
Основные причины отказа включают:
- Несоответствие продукции требованиям технических регламентов
- Некорректно оформленные документы
- Отсутствие необходимых испытаний
- Несоответствие заявленного состава фактическому
- Отсутствие или неполнота доказательной базы
- Нарушения в маркировке продукции
Нужно ли получать новую декларацию при изменении рецептуры продукта?
При изменении рецептуры или технологии оценивают влияние на безопасность, идентификацию и сведения декларации. Необходимость новой декларации и дополнительных исследований определяют по действующим правилам и имеющимся доказательствам. Изменение расчётной пищевой ценности само по себе нельзя приравнивать к одной универсальной процедуре.
Как сертифицировать импортную пищевую продукцию?
Для импортной пищевой продукции сначала определяют форму оценки и статус заявителя. Подготавливают документы изготовителя, сведения о составе и маркировке, предусмотренные доказательства и договорные материалы. Документ о происхождении и таможенные сведения запрашивают по конкретной поставке и процедуре.
Нужно ли проходить сертификацию повторно при изменении дизайна упаковки?
При изменении упаковки проверяют, затронуты ли состав, свойства, маркировка или сведения разрешительного документа. Для декларации за актуальность доказательств отвечает заявитель; для сертификата применяют установленный порядок взаимодействия с выдавшим его органом.
Подать заявку
Передайте описание пищевой продукции, состав, маркировку и имеющиеся документы. Контакты: +7(383)235-91-85, info@sibirtest.ru. Адрес: Новосибирск, Ольги Жилиной, 54, офис 101.
Нормативные источники: ЕЭК: ТР ТС 021/2011, Роспотребнадзор: государственная регистрация специализированной пищевой продукции.