- Главная
- / Сертификация ХАССП
Сертификация ХАССП
ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points) это система управления безопасностью пищевых продуктов, разработанная для обеспечения качества продуктов питания через идентификацию и контроль возможных рисков на всех стадиях производства и обработки пищи.
Что такое ХАССП и зачем он нужен
Основные элементы ХАССП:
- Определение потенциальных рисков (биологических, химических, физических), которые могут повлиять на безопасность продукта.
- Установление этапов производства, на которых предприняты меры контроля для устранения или снижения опасностей до допустимого уровня.
- Определение значений, которые должны быть достигнуты в критических контрольных точках (ККТ) для обеспечения безопасности продукта (например, температура, время приготовления, уровень pH).
- Установление процедур для контролирования ККТ и подтверждения их соблюдения.
- Разработка мер по устранению проблем, если мониторинг показывает, что критический предел не соблюдается.
- Подтверждение эффективности системы ХАССП, включая тестирование и анализ.
- Ведение записей о процедурах и мерах, связанных с системой ХАССП, для обеспечения прозрачности и возможности проверки.
Зачем нужен ХАССП? Система HACCP помогает минимизировать риски, связанные с потреблением пищи, предотвращая возможные отравления и заболевания.
Она позволяет стандартизировать процессы производства и обработки пищи, что улучшает качество и безопасность продукции.
В России внедрение принципов ХАССП на предприятиях пищевой промышленности обязательно.
Профилактика инцидентов, связанных с безопасностью пищи, помогает избежать значительных финансовых убытков и ущерба для репутации.
Внедрение HACCP является неотъемлемой частью современного управления качеством и безопасностью в пищевой индустрии.
Основные этапы получения сертификата ХАССП
Основные этапы получения сертификата ХАССП можно разделить на несколько ключевых шагов:
- Обращение в сертификационный центр.
- Внедрение системы ХАССП.
- Подготовка к внешнему аудиту.
- Оценка соответствия стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2019 или ГОСТ Р 51705.1-2024.
- Регистрация сертификата в реестре системы добровольной сертификации (СДС), одобренной государством.
- Регулярный пересмотр и обновление системы ХАССП для обеспечения ее актуальности и эффективности.
- Периодический инспекционный контроль за соответствием нормативу. При обнаружении нарушений возможно приостановление действия сертификата.
Следуя этим этапам, организация сможет внедрить систему ХАССП и получить соответствующий сертификат. Он подтвердит приверженность компании международным стандартам по безопасности пищевых продуктов.
Внедрение системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП)
Как внедрить систему управления? Процесс включает несколько действий:
- Изучение требований к системе ХАССП. Определение состава рабочей группы.
- Проведение анализа всех стадий производственного процесса для выявления потенциальных опасностей. Оценка уровня риска каждой из опасностей.
- Выявление этапов производства, на которых могут быть предприняты действия для предотвращения или минимизации опасностей.
- Определение допустимых значений, за пределами которых продукция может считаться небезопасной.
- Разработка корректирующих действий.
- Создание и поддержание документации, связанной с системой ХАССП.
- Обучение сотрудников основам системы HACCP, их роли в ее реализации и поддержании.
Оформи у нас по такой же цене*
Требования законодательства и стандарты
ТР ТС 021/2011 обязывает российских производителей продуктов питания внедрять принципы ХАССП. Руководство по внедрению содержат стандарты ГОСТ Р 51705.1-2024 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
ГОСТ Р 51705.1-2024
Этот норматив вступил в силу 01.11.2024 взамен аналогичному документу от 2021 года. Он содержит принципы внедрения ХАССП на пищевое производство.
ISO 22000
Это международный документ, на основе которого разработан отечественный ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Он содержит требования по построению полноценной системы менеджмента безопасности пищевой отрасли.
Необходимые документы для сертификации
Заявителю понадобится собрать исходные данные:
- Копии ИНН, ОГРН;
- Описание вида деятельности с указанием кода ОКВЭД 2;
- Ассортимент выпускаемой продукции или оказываемых услуг;
- Документы с описанием процессов, в том числе политика фирмы в области безопасности;
- Квалификация персонала;
- Сведения о производственных площадях.
Стоимость и сроки получения сертификата ХАССП
Вы можете заказать сертификацию ХАССП для пищевого производства в центре «Сибирь Тест». Мы зарегистрируем документ в собственный СДС «Промтехсертификация».
Стоимость услуг от 10 000 руб.
Срок выдачи — от 2-х рабочих дней.
Период действия бланка — 3 года.
Преимущества наличия сертификата ХАССП
Сертификат ХАССП предоставляет предприятию множество преимуществ:
- Повышение доверия потребителей. Наличие сертификата ХАССП демонстрирует клиентам, что компания соблюдает высокие стандарты безопасности пищевых продуктов. Это увеличивает доверие к бренду.
- Конкурентные преимущества. Сертификация позволит выделиться на фоне других предприятий, особенно в условиях высокой конкурентной среды.
- Глобальное признание. Сертификат ISO 22000 признается во многих странах, что может упростить экспорт продукции на международные рынки.
В целом, использование HACCP способствует созданию безопасной и эффективной среды для производства продуктов питания, что приносит выгоду как самим предприятиям, так и их клиентам.
Как проверить сертификат ХАССП
Чтобы проверить подлинность документа, нужно обратиться в аккредитованный центр (орган), который его выдал. Важно, чтобы сертификат был зарегистрирован в действующей СДС. Перечень легитимных систем сертификации изложен на сайте Росстандарта.
Где и как получить сертификат ХАССП в 2025 году
Лучшим решением будет обратиться в центр «Сибирь Тест». Мы поможем на каждом этапе внедрения эффективной системы управления и оценки ее соответствия.
План проверок Роспотребнадзора на 2025 год
Большинство фирм могут не беспокоиться о плановых проверках в 2025 году. Государство продлило действующий мораторий на проверки бизнеса до 2030 года, но с некоторыми ограничениями (ПП РФ от 10.03.2023 № 372). Особое внимание уделяется риск-ориентированному подходу.
Если ваша компания не подпадает под мораторий, нужно проверить график проверок Роспотребнадзора на 2025 год. Информация доступна на сайте ведомства.
Обновления в законодательстве и стандартах
Одним из последний обновлений стало вступление в силу нового ГОСТ Р 51705.1-2024. Он отличается от предыдущей версии от 2021 года лучшей гармонизацией с международным стандартом ISO 22000. Обновлена терминология, добавлены требования к программам обязательных предварительных мероприятий, появились новые подходы к анализу рисков и управлению ККТ.
Как система ХАССП помогает предотвратить нарушения в сфере пищевой безопасности
В рамках системы ХАССП проводится анализ потенциальных опасностей, которые могут возникнуть на разных этапах производства пищи. Выявление этих опасностей позволяет заранее подготовиться к возможным проблемам.
После идентификации рисков разрабатываются процедуры для предотвращения, устранения или снижения их до приемлемого уровня.
Важно регулярно контролировать ККТ, чтобы своевременно выявлять отклонения от критических пределов. Это может включать измерения, записи и тестирования.
Если мониторинг показывает, что критический предел не был соблюден, определяются шаги, которые необходимо предпринять для восстановления контроля и предотвращения выпуска бракованной продукции.
Периодические проверки и тестирования системы обеспечивают уверенность в том, что меры работают эффективно.
Ведение подробной документации и записей на всех этапах помогает отслеживать выполнение протоколов, обеспечивает прозрачность и служит основой для анализа и улучшения системы.
Таким образом, система HACCP направлена не только на устранение существующих несоответствий, но и на предотвращение их возникновения. Это играет ключевую роль в обеспечении безопасности производства и доставки продуктов питания до потребителей.
Закажите внедрение и сертификацию ХАССП в нашем центре, с радостью поможем!
Вы можете обратиться в нашу компанию. Квалифицированные эксперты и специалисты проконсультируют по процессу сертификации, подберут более подходящую схему оформления, что сэкономит Ваше время и средства